Рецептуры

РецептурыВ пакете техдокументации рецептуры представляют собой основной информативный документ о производстве (профессиональном изготовлении) многокомпонентной  продукции (смесей, составов). Привычные всем рецепты содержат список и пропорции ингредиентов какой-либо смеси – лекарственной, кондитерской и т.д. В отличие от них, рецептуры оперируют более четкими понятиями нетто-брутто, а не приблизительными данными или субъективными оценками («по вкусу», «до консистенции»), и включают в себя обозначение типа и порядок первичной обработки исходных ингредиентов. От технических условий и технологических карт рецептуры отличает отсутствие описаний технологического процесса и параметров его проведения. 

С какой целью разрабатываются рецептуры 

Устанавливая основные критерии качества и параметры безопасности будущей товарной продукции,  рецептуры обуславливают и ее основные характеристики, и необходимые для использования по назначению свойства. С их помощью упрощается дальнейшая идентификация продукции, ее разграничение с аналогами при оценке соответствия, а также успех на рынке за счет оригинальности, обоснованности и точности разработанных рецептур. В дальнейшем рецептуры будут служить базой для установки нормативов  и ключевых параметров качества ГП. Разработка рецептуры может делегироваться специализированным организациям или сертификационным центрам, имеющим соответствующую аккредитацию и лабораторию для испытаний. 

Каким образом разрабатывают рецептуры 

В общем виде правила и порядок разработки документа подчинены ЕСТД, а также отраслевым стандартам, методикам, пособиям,  положениям и т.д.. На новую (здесь: впервые производимую на этом предприятии) продукцию рецептуры разрабатывают после всестороннего анализа аналогичных или сопоставимых рецептур,  уточнения состава и составления проекта, отрабатываемого далее по:

  • нормам сырья (нетто);
  • пропорциям вхождения и сочетаемости ингредиентов;
  • массе полуфабрикатов с учетом потерь;
  • объемам жидкости;
  • времени обработки и рабочим режимам;
  • критериям готовности;
  • выходу ГП;
  • отходам;
  • критериям качества. 

Рецептуры отрабатываются на экспериментальных образцах  или партиях (сериях) в статистически достоверных объемах, вплоть до получения нужных свойств, и утверждаются  по факту подписания акта приемки партии, включающего в себя краткое описание использованной при отработке технологии и установленных параметров качества готового изделия (консультация «Ростест Краснодар» бесплатная).